Quel moulin à café choisir ? Manuel, électrique, à meules

Meules ou lames, et le réglage

La première chose à comprendre, c'est comment le moulin casse le grain.

Un moulin à lames, c'est une hélice qui tourne très vite et qui hache le café, comme un mini mixeur. Plus tu laisses tourner, plus c'est fin. Le problème, c'est que tu obtiens en même temps de la poussière très fine et des gros morceaux dans la même dose. Cette irrégularité fait un café à la fois amer, à cause des fines sur-extraites, et acide, à cause des gros sous-extraits. Pour du filtre ou du piston, on tolère ; pour de l'expresso, c'est rédhibitoire.

Un moulin à meules, c'est deux disques, coniques ou plats, entre lesquels le grain est écrasé et calibré. Tu règles l'écart entre les meules, donc la finesse, et surtout toutes les particules sortent à peu près à la même taille. C'est cette régularité qui donne un café net et équilibré. C'est ce qu'on veut.

Deuxième chose : le nombre de crans de réglage. Pour du filtre, quelques crans suffisent. Pour de l'expresso, il te faut beaucoup de crans rapprochés, ou un réglage sans cran, parce que quelques dixièmes de millimètre changent complètement le résultat dans la tasse.

Troisième chose, souvent oubliée : l'entretien. Un moulin à meules se dégomme une fois par mois, les huiles de café rancissent dans le mécanisme et donnent un goût désagréable. Prends-en un qui se démonte facilement.